六堡茶的白霜

2019年06月06日 15:50:11

六堡茶的后期轉化是一個極為復雜的生物氧化和自然氧化過程,因而在六堡茶上有時候會產生一種“白霜”。這種白霜不只是單一物質,而是混合物。下面小編就為茶友揭秘,六堡茶“白霜”的詳細構成成分。

六堡茶的白霜


        兒茶素析出

      兒茶素是無色結晶形固體,且兒茶素中含有結晶水(水分子),六堡茶在較干燥的空氣中,以及發酵氧化放熱的雙重作用下,兒茶素會慢慢地失去結晶水,以致于兒茶素由水合物晶體,變成粉末狀的無水物,出現在六堡茶的表面形成“白霜”。

        咖啡堿析出

      并且并不僅僅兒茶素如此,六堡茶中的咖啡堿也是一樣,水分(結晶水)在六堡茶的存儲過程中,隨著發酵反應中放出的熱量而蒸發,以及自然干燥溢散,白色的咖啡堿也隨之析出,也成了一部分“白霜”。

        兒茶素與咖啡堿的絡合物

       “白霜”還有一部分是兒茶素與咖啡堿的絡合物(兒茶素和咖啡因反應生成的一類物質)。

        糖類物質析出

      同時六堡茶中水分在干燥存儲條件和氧化熱量下蒸發,還使得六堡茶中的一部分糖類物質析出,也構成了“白霜”。常見的柿餅上的“白霜”就是糖類物質析出造成的。

      兒茶素、咖啡堿、兒茶素與咖啡堿的絡合物、糖類這幾種物質常溫下都是白色或者無色透明,且析出時都能形成針狀結晶,而顯微鏡下的“白霜”正是白色和無色透明針狀結晶。而無論是茶多酚、咖啡堿、糖類物質、還是兒茶素與咖啡堿的絡合物對我們的身體都是有利的。

      兒茶素抑菌、抗衰老能力顯著;茶多酚類物質具有較好的抗癌、抗輻射功能;兒茶素與咖啡堿的絡合物能夠提供多種有益物質;咖啡堿也就是咖啡因能夠提神、利尿對腎臟有保健功效;糖類是一切生物體,維持生命活動所需能量的最主要的來源。而也只有內含物質豐富、品質足夠好、且在合理干倉存儲之下的了六堡茶,才會再后期存儲中,經過后發酵氧化才會出現“白霜”。

文章來源:六堡茶大觀

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    • avatar 我心飛翔 點贊數

      因為家里還有六堡茶,沒打算這么快買,只是關注公眾號學習知識,但看了茶茶的朋友圈,不知不覺就產生了很大的興趣,現在你家的茶我全部嘗了個遍,的確很有特點。

        • avatar 茶茶 掌柜

          特點是我們的選品方向之一,茶沒有十全十美,但在某一方面有過人之處,而整體協調性、平衡度都不錯,這個茶至少可以進入我們的選品范圍內,平平無奇的茶,市場太多了

        • avatar 似水年華 點贊數

          我是看了六堡茶之家的知乎專欄才加的丁掌柜,他是六堡茶的百科全書,什么都知道,也解答了很多人們對六堡茶的誤解,不買茶他也熱心解答。

            • avatar 茶茶 掌柜

              作為梧州本地人,主要推廣本地的特色產品,讓他走得更遠。所以,不但在知乎,包括今日頭條、百家號、騰訊號等主流的自媒體上,我們都會科普六堡茶的知識,讓更多的茶友認識并接受六堡茶。

            • avatar 美麗的媽媽 點贊數

              我到廣西梧州去過,也見過掌柜茶茶,他們家的六堡茶整體性價比還是非常高的。特別是很多六堡茶的知識,從他朋友圈可以了解很多很多,也可以問他本人,一般情況下都會詳細回復的。他對茶友很有耐心,他能給你很多中肯的建議。

                • avatar 茶喝上品

                  屁,上次我也加了他的微信,半小時才回復,人倒是比較好,很耐心的跟我解答。

                  • avatar 美麗的媽媽

                    哈哈,你加錯人了吧,微信號lbczj666,回復還是挺快的。

                    • avatar 茶喝上品

                      是六堡茶之家,茶葉喝了,非常值他的價格,貴確實貴的有道理。

                      • avatar 美麗的媽媽

                        那應該是比較忙,我有時問他一些六堡茶的知識,也要等半個小時的,估計是咨詢的人很多。

                      • avatar 劉雄杰 點贊數

                        我手上有款六堡茶,是很多年前朋友送的,我想知道這個茶的品質如何,大概多少錢?

                          • avatar 茶茶 掌柜

                            我們有鑒茶服務,專門為茶友的茶開湯評審。你加我微信(lbczj666),發些茶樣給我。

                          • avatar 雨落聽禪 點贊數

                            你們有沒有一些茶樣活動之類的,想試下你家的茶

                              • avatar 茶茶 掌柜

                                有啊,關注我們公眾號-六堡茶之家,不定期有活動推出哦。