六堡茶何為好茶?

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彰顯個性是好茶
  日前,筆者在一茶莊喝茶,遇到了孫先生,他從一茶友處得了一泡很不錯的六堡茶,就拿到茶莊與大家分享,也想探討一下這泡六堡茶的優劣。像孫先生這樣,拿到好茶,就到常去的茶莊走走,與茶友一起品評賞鑒的人不少。對于這樣的顧客,茶莊主人也很歡迎,這樣可以看看別人都在賣什么品質的茶,同時也好為自己的茶做個對比,并且可以了解到當前茶友們的喜好和喝茶水準。
  對比著喝孫先生和茶莊老板的茶,大家探討起好茶的不同看法。
  “對我來說,最直觀的就是高價就是好茶,畢竟對茶我不專業,但我又喜歡喝茶,以價錢來區分茶的好壞,雖然方法比較‘土’,但很簡單實用。”茶友陳先生毫不掩飾自己對好茶的“理解”。這其實是個好辦法,但前提是茶市場很規范,價格很實在,商家很“忠厚”。但陳先生這個做法也有可行之處。按他的說法,他先是通過與茶友多喝,認識了不少茶莊老板,之后,憑著他在商界鍛煉出來的敏銳眼光,找定三兩家,跟茶莊老板交上朋友,之后,較為固定地“幫襯”。
  每個人的性格各異,口味不同,對事、對茶各人認識水平不同,其喜好自然也彰顯出個性,在如今個性的時代,對好茶的認識也必然體現出鮮明的個性。

  六堡茶何為好茶?

合適就是好茶
  喝了十多年茶的老茶客陳先生說:“我喝很多種茶,不管是綠茶、閩南鐵觀音、武夷巖茶還是普洱茶都喝,喝茶,我講究的是合適,很簡單,就是喝著讓人覺得舒服,沒有異樣的感覺,我就覺得是好茶了,不管它是價值幾十還是幾千。”陳先生對茶有自己一番獨到的見解。
  說起普洱茶以及一些人提出的普洱茶的評價標準“質、形、色、香、味、氣、韻”七個方面,確實,前面幾個方面還容易理解,但后面的“氣”和“韻”對于一般消費者而言,很難自行去判斷,這樣,對于推廣無疑不利的。
  茶莊老板梁智中先生說,民間有句諺語——蘿卜青菜,各有所愛,各人有各人的飲食習慣,有人喜歡吃甜的,有人則偏愛辣的,更有地區上的差別,川人喜辣中帶麻,湘人則最喜咸辣,所謂眾口難調,烹調是如此,品茶也一樣,有人偏愛茶的芳香,有人鐘情茶的甘醇,有人或許喜歡茶的清苦,飲茶習慣也是因人而異。有這么個說法:“適合自己的茶才是好茶,這既是茶客買茶的標準、茶商賣茶的原則,也是茶業界的商業道德,適合顧客消費、適合顧客口味的茶才叫好茶,而不是價格貴的茶才是好茶。”
  有茶友說,有某些店家,如果看你買的是等級不高的便宜的茶,往往在言語在舉止上給顧客以“白眼”,如此商家其實并不懂茶,不懂茶“廉、美、和、敬”之四德,賣茶如此,不“幫襯”他也罷了。

  怡神益氣為好茶
  作為女性茶友,古小姐對好茶的看法最是直接:“我并不是很在意‘專業意義上’的好茶、因為我也不懂那么多專業的東西,也不可能為了喝茶而去學,我喝茶,純粹是為了消費,為了作為一種健康飲料來享受,如果硬要我說對好茶的看法,我認為,一泡好茶應該要顏色好,口感好,喝了之后讓人回味清遠,讓神經放松。能讓我享受的,就是好茶。”
  好茶怡神益氣,促進人體的新陳代謝,能改善肌體的免疫能力,這些作為常識早為人所熟知,而且,好茶除了其成分有益于人體,能促進人體機體的健康,其香寧神,更能改善人的心態的健康。從某種程度上來說:能對人的心理健康起到一定的作用。

  茶質好最終還須口感好
  從茶葉專業審評角度來辨別茶質的優劣,茶確也有它的學問所在。
  飲茶是消費,是為了享受其美味,茶中如果有非正常而使人厭惡的滋味或氣味。而這類滋味和氣味,不管是源于毛茶原料、加工不正常或保存受污染等等因素,都不會被人所接受,因而加工正常并保存良好是好茶基本要求。而加工正常主要指采摘、鮮茶存放、殺青工藝、揉制、干燥、后發酵等等工藝的規范。
  飲茶的目的,是為了生津潤喉,并從中享受香甜醇美,使喉嚨滋潤滑膩而舒適,因此,回甘快而強烈,生津潤喉度高,而且香氣濃而純,滋味正而厚,喝著口感好、舒服,便基本成為茶友們好茶的標準。
  很多茶友對制茶工藝也很熟悉,這對于挑選茶葉確有一定幫助。他們往往講求茶葉的品種、選料的優劣,還有毛茶也講究采摘的時序,如社前、雨前、明前、夏茶、秋茶等分類,六堡茶在茶葉等級、制作工藝、存放時間、存儲環境等多方面,都也有很大的學問。不過,這么多從技術層面上的分類,其實只是為了制作出更優秀品質的茶,作為消費者,了解這些當然更好,不過,即使是最好選料、最好的工藝、最佳的存儲,做出來的六堡茶還是必經用口品嘗來驗證,好喝的就是好茶,

  金庸先生論好茶
  日前,香港電臺著名的主持人陳曦先生回梧省親,與其品茶時,聽他說起一件金庸先生品茶論茶的趣事,談及什么是好茶,頗有啟發。
  今年2月,香港電臺與某著名電臺合作在福建武夷山做一個名為“魅力中國———魅力武夷山之‘九曲溪漂流’”的節目。陳曦先生他們數人在武夷山呼嘯巖山腳下休息喝茶的時候,碰巧看到金庸先生跟一大桌子人也坐在隔壁桌喝茶,當然,喝的是景區所提供那種大眾茶。這時,與香港電臺合作的該著名電臺的一位著名主持人“馬上拿出話筒沖了上去”,要求采訪金庸先生,哪料到金庸老先生委婉地拒絕了:“這次是私人出游,不接受媒體采訪!”。
  后來,據說當時這位著名主持人一下子下不了臺,為了打破尷尬,便隨口說:景區的茶這么差,金老先生怎么喝這種茶啊?哪知道,金庸先生聽后,很認真地對他說,小朋友,這茶好不好先不說,喝茶更在于心境,你看這武夷山的山水明秀,景色迷人,讓人心曠神怡,坐在這里喝茶,已經是很好的享受了,在這樣的心境和環境下,與好友喝茶,這茶就是好茶,至于真正是喝什么茶,倒也在其次了。
  喝茶,喝好茶,都是為了身心的愉悅,精神暢快,做到這點,無論什么茶都是好茶。在這里,金庸先生說的,又另是一重境界了。

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小 丁

(六堡茶之家茶掌柜)

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