老板,你的六堡茶怎么有霉味?

2019年05月23日 08:55:43

經常跟茶友一起喝茶,關于六堡茶的陳味,堆味、霉味,很多茶友很難區分出來,以致于會把“霉味”當“陳味”。下面跟大家一起探討交流,希望能幫助大家準確區分這三種味道。

不管選購什么年份的六堡茶,不外乎是:看干茶外型、聞茶香、觀茶色、品茶味,所以,我們分辨六堡茶的堆味、霉味和陳味時就不能僅僅靠單一的氣味指標來區分,應該綜合茶的色、香、味三方面。

陳味:六堡茶在后期存儲中繼續轉化發酵,茶葉內含物質發生相應的氧化,產生多種芳香物質所帶來的獨特香氣的統稱,陳香味是一種比較好聞的茶香,悠悠歲月的味道,喝起來比較舒服有歷史感,茶沖泡十多道偏淡后茶湯依然甜潤無寡水味。

陳味:又稱陳香味,并不僅僅是指類似陳舊老木頭的味道,而是六堡茶在后期存儲陳化過程中,多種化學成分在微生物和酶的作用下所產生的、諸多令人愉悅的氣味統稱。例如品質優良的太禾六堡茶在后期陳化中,會轉化出檳榔香、木香、陳香、藥香等,不僅能夠提升茶品口感,還能令人身心愉悅的芳香氣味。這些陳香的出現,除了足夠的陳化時間外,還需要茶青本身品質優良,以及合理正確的存儲。

老板,你的六堡茶怎么有霉味?

陳味:具有陳味的老茶,色澤油潤,茶性溫和;湯色紅艷油潤,似紅酒般,湯質通透明亮,不渾濁;茶湯入口順暢,無雜味,滋味醇厚。

堆味:堆味也就是渥堆味,是六堡茶制作過程中,經過灑水渥堆發酵而產生的氣味,所有以灑水渥堆技術發酵的茶都不可避免的氣味。剛剛出廠的新茶堆味及水味最明顯,一般來說存儲得當1年就可以減輕,2~3年即可基本消散,出現堆味并不能說明茶葉不好,只能表明茶葉的年份不足。新制茶堆味最重,茶性也較為燥熱;新茶茶湯一般會偏于渾濁,不夠通透明亮;品飲時滋味也不夠好,會有很明顯的渥堆味,茶湯入口味道生澀,飲后有燥火感。所以并不建議喝新制茶,新茶一般存儲2~3年后再品飲。

老板,你的六堡茶怎么有霉味?

也有人認為堆味就是倉味,其實倉味區別于堆味。因為倉庫內的空氣流通性沒有外界好,所以茶葉會帶有倉味。

霉味:這是由于茶葉存儲或者加工不當,導致茶葉霉變腐壞,內含物質發生改變而形成的氣味。一般多表現為刺鼻味、酸味、腐味等令人不悅的氣味,如果是重度霉變的茶品,其霉味刺激性較大,聞上去較為令人不適。茶湯湯色暗沉渾濁,不夠通透明亮,主要呈現的味道和感受是苦、嗆、鎖喉。

由此可以看出,堆味是制茶工藝帶來的不可避免的氣味,但堆味是階段性的、能夠消除的氣味。霉味是制作或者存儲失敗而產生的對身體有害的、有刺激性的劣質茶品所帶有的氣味。陳味則是經過后發酵轉化而成的、對人體有益的、不刺激的、品茶者所追求的六堡茶最佳滋味。

總之好的茶遇到水自己會說話,年份長的好茶尾水都會比較甜潤,反之做舊的茶尾水呈寡水味。

文章來源:六堡茶大觀

茶友你好,我是茶茶,國家高級評茶員。因熱愛六堡茶和我的小伙伴成立了“六堡茶之家”,我們寫了十幾萬字的原創科普文章,以嚴謹的評茶方法甄選好茶推薦給大家,就是希望大家能喝懂且喝對六堡茶。

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    • avatar 鵬鵬 點贊數

      加了掌柜茶茶的微信,有什么不懂就問,溝通真的方便,呵呵

        • avatar 茶茶 掌柜

          多謝,只是有時候會比較忙,但都會回復,慢的話,請見諒

        • avatar 不可居無茶 點贊數

          作為一個喝六堡茶10年以上的老司機,我喝過幾十一斤的便宜貨,也喝過幾千一斤的,六堡茶之家的茶葉不是我喝過最好的,卻是性價比是最高的,不管是存放還是現飲口感都比較好,我基本每年都會存點。

            • avatar 慕茶客

              確實,開始我還覺得他的茶很貴,買回來就發現,物超所值,比別的廠家同等品質的要便宜很多

            • avatar 曼里 點贊數

              喝過六堡茶,和普洱茶有些相似。

                • avatar 茶茶 掌柜

                  六堡茶的熟茶發酵工藝比普洱茶早,大家都是后發酵茶,但工藝的具體細節有所不同。

                • avatar 四處為家 點贊數

                  我是你家的老客戶了,每個茶都買過,有些茶不止一次,而且也介紹了身邊的朋友嘗試,定期有些優惠活動就更好了

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      謝謝,優惠活動是有的,只是看情況而定,例如節假日,新產品上線,或者茶樣贈送,甚至尖貨系列等等活動,關注我們公眾號,優惠活動不會錯過

                    • avatar 似水年華 點贊數

                      我是看了六堡茶之家的知乎專欄才加的丁掌柜,他是六堡茶的百科全書,什么都知道,也解答了很多人們對六堡茶的誤解,不買茶他也熱心解答。

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          作為梧州本地人,主要推廣本地的特色產品,讓他走得更遠。所以,不但在知乎,包括今日頭條、百家號、騰訊號等主流的自媒體上,我們都會科普六堡茶的知識,讓更多的茶友認識并接受六堡茶。