農家茶之味

2019年05月22日 10:18:57

2005年后,六堡茶的生產經營被逐步放開,國內市場上,各式各樣工藝的六堡茶悄然出現,打破了“冷水渥堆”工藝營造的“大一統”格局。

其中最主要的是與“廠茶”相對的“農家茶”,延續以往傳統制茶工藝,以悶堆為發酵方式,強調“古法、傳統工藝、原生態”,各家制法不一,陳放方法不一,但是絕無渥堆發酵的工序。

所謂農家茶,實際上便是1958年冷水渥堆工藝成熟前的六堡茶制法。因各家制法與陳放方法不一,也缺乏標準化的規程,便形成了現在“一家一味,百家百味”的現狀。

就小懂所了解的此類六堡,各個茶農、小茶企都有自己的“獨門妙招”,就“干燥”一工序便有炒干、烘干、曬干等多種。每家茶廠各有各的說法,品飲口味也無法一言而弊之,但是總體湯色偏淺紅,較廠茶淡一些,口味也偏刺激一些。

 農家茶之味

▲傳統工藝六堡茶的湯色

除了農家茶之外,現在部分茶商為了銷量向普洱茶“看齊”,強調大樹、古樹,以農家茶的工藝進行制作的“六堡生茶”,這個名詞純粹是對普洱生茶的概念和營銷方法的模仿,與農家茶沒有分別。

在農家茶與廠茶之間還有一種“折中”的類型,便是有渥堆發酵的工序但是發酵程度不高的“輕發酵六堡茶”。國家標準中的六堡廠茶制作工序中的渥堆并無統一標準,這種輕發酵茶是部分茶企為了脫穎而出,走差異化路線的產物。

這個概念宣稱此類六堡茶“轉化空間大”、“可品生熟兩味”,因此也很受推崇。這種茶的茶湯普遍以橙黃、橙紅為主,保留了農家茶的顏色,口感較廠茶更刺激。

特殊的六堡之味

“金花”(冠突散囊菌),在適度溫濕度的控制之下,黑茶類的六堡茶,或多或少都會有金花出現,如安化黑茶一般。

這幾年,因為茶界對冠突散囊菌健康功效的推廣,很多普通消費者也逐漸對“金花”黑茶接受甚至追捧。

既然有市場賣點,而且現在的技術也普遍可以控制,本就能發花的六堡茶,自然也難以免俗。而“金花”的出現,讓六堡茶的口感得以發生變化,與傳統六堡的對比明顯。其湯色橙黃,明顯的菌花香掩蓋了原本的陳香。

文章來源:六堡茶大觀

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    • avatar 天道酬勤 點贊數

      關注六堡茶之家很久了,也見過團隊的茶茶,真的很佛系的一個茶人,現在的社會,能靜下心來做一些實事的人太少了

        • avatar 茶茶 掌柜

          能得到茶友們的認可,就是我們最大的成就

        • avatar 彩虹森林 點贊數

          我想送些六堡茶給我伯父,他喜歡喝,但我不知道買哪些合適,就怕買了他不喜歡。

            • avatar 茶茶 掌柜

              送禮需謹慎,送錯就等于白送了。你加一下我微信(lbczj666),我詳細了解一下,給你推薦。

            • avatar 似水年華 點贊數

              我是看了六堡茶之家的知乎專欄才加的丁掌柜,他是六堡茶的百科全書,什么都知道,也解答了很多人們對六堡茶的誤解,不買茶他也熱心解答。

                • avatar 茶茶 掌柜

                  作為梧州本地人,主要推廣本地的特色產品,讓他走得更遠。所以,不但在知乎,包括今日頭條、百家號、騰訊號等主流的自媒體上,我們都會科普六堡茶的知識,讓更多的茶友認識并接受六堡茶。

                • avatar 鵬鵬 點贊數

                  加了掌柜茶茶的微信,有什么不懂就問,溝通真的方便,呵呵

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      多謝,只是有時候會比較忙,但都會回復,慢的話,請見諒

                    • avatar 劉雄杰 點贊數

                      我手上有款六堡茶,是很多年前朋友送的,我想知道這個茶的品質如何,大概多少錢?

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          我們有鑒茶服務,專門為茶友的茶開湯評審。你加我微信(lbczj666),發些茶樣給我。