新手必看 | 搞懂這4個問題,幫你喝懂六堡茶!

2019年04月12日 09:15:29

六堡茶是一個小眾茶,在2000年之前,都是出口東南亞為主,屬于“僑銷茶”、“特種茶”的一種,國內消費者鮮有聞之,很多茶友第一次接觸到六堡茶,都是聽說六堡茶可以祛濕,抱著不妨一試的心態來喝六堡茶的。

拋開祛濕功效不說,單純從品飲角度來看,六堡茶還是有不少“奇葩”之處的,我們經常會收到各種關于六堡茶的問題,我把它們整理出來,各位可自行對號入座,看看您是否也存在這些疑問,一次性來個解答吧!

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▲嚴選103

今天主要解答六堡茶品飲的問題,也是茶友的疑惑最多的。

的確!六堡茶是一種黑茶、后發酵茶,經過了發酵和陳化之后口感特別,并不像鮮爽的西湖龍井、高香的武夷巖茶,一口下去就很“抓人”,六堡的滋味甚至有些“不討喜”!

如果說西湖龍井是小鮮肉TFBOYS,武夷巖茶是肌肉男神彭于晏,那么六堡茶就是油膩中年高曉松,有自成一套的評價體系和獨樹一幟的魅力,是需要一點耐心和時間,去感受和發現它的內涵的。

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▲遠年·701

問題1

六堡茶喝著不香?

六堡與其它茶類最大的品質區別在于,它不屬于嗅香型的高香茶類,它是味覺型的茶類,品飲更看重的是口感的醇厚和甜潤。

六堡的香氣,新茶和老茶有著不同的表現:

(1)新茶香

一般可以稱為甜香或熟果香,香氣不明顯,不容易感受到。

如果是原料優秀的六堡,在沖泡的中后段,能感受到原料自身所帶的香氣,像我們家的嚴選107,六泡過后稍悶一下,果蜜香就很明顯了。

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六堡茶之家嚴選·107

(2)老茶香

以陳香為主,六堡茶需要至少10年的存放才會出陳香,陳香陳韻在口腔和喉嚨中體會最深,品嘗茶湯,醇厚回甜中顯陳香,是優質六堡茶的特征。

當然,上面討論的都是現代工藝六堡茶(熟茶)的香氣,如果是傳統工藝的六堡茶(生茶),是很容易能感受到香氣的。

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六堡茶之家臻味·305(傳統工藝)

關于六堡茶的香氣,更具體的內容,可以參考相關文章:六堡茶有多香?一篇文章讀懂六堡茶的香氣類型

問題2

六堡茶喝著有股子“涼茶味”?

小茶仙有個朋友是珠海土著,用他的話來說,第一次喝六堡的感覺像是喝廣東涼茶。

涼茶味不是加多寶、王老吉哪種味道,哪種是飲料,而非真正的涼茶。

涼茶味也不是生青味、腥味,更像是一種草藥的味道。

涼茶味多見于10年以內的、正處于轉化期的六堡茶。

是正常的味道嗎?是的!

就我們品飲的經驗來看,有像夏桑菊的、有像金銀花的,也有像龜苓膏水的。

像我們家的嚴選106,由于是高山原料,內含物豐富,滋味略苦但回甘好,品飲過程中一直有一股鮮草藥的芬芳氣息,北方茶友很少喝涼茶,就把它形容為“草垛味”, 其實,更準確、直觀的形容,就是兩廣涼茶味,傳統的中草藥熬制的涼茶滋味,其祛濕除熱的作用與涼茶有異曲同工之妙。

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六堡茶之家買嚴選·106

問題3

六堡茶聞著有“霉味”正常嗎?

這話題是老生常談了,六堡茶的“霉味”,常見于現代工藝六堡茶,追本溯源,“所謂現代工藝,首先它工藝是新中國成立后,我們梧州的茶人從香港德信行交流經驗中總結開創的。”[1]本質就是快速讓茶湯變紅,滋味變醇,在生產(渥堆)、陳化的過程中,都會有微生物的參與,六堡經過倉儲陳化特別是“窖藏”之后,會多少聞著有些霉味,也有叫“倉味”的。

我們之前的文章說過,“倉味”和“霉味”多少存在些關聯(相關閱讀:六堡茶常見的異雜味)。

“倉”和“霉”的界限很微妙,消費者要注意甄別!

梧州本地有種食材叫“霉豆腐”,是聞著“霉”,吃著香的,小茶仙個人特別喜歡,炒出來之后非常爽口,有一種獨特的香味,這貨出了梧州就沒有了,南寧的朋友還經常托我捎給他們。

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▲梧州特產霉豆腐(網絡圖)

有“倉味”不代表茶葉變質,“倉味”會隨著沖泡次數的增加慢慢降低甚至消失的,“倉味”也可以通過醒茶等方式退去,退倉之后的六堡茶方顯真味,也是喝六堡的樂趣和魅力之一。

而真正霉變的茶葉,霉味貫穿沖泡的始終,令人極不愉悅,同時伴隨有舌面發麻、鎖喉、胸悶等不適感。

問題4

買回來的六堡,喝不出原來的味道?

在茶葉店喝的是一個味道,回來自己沖又是另外一個味道!

拋開極個別黑心老板“偷龍轉鳳”的小概率事件,用不同的器具,用水,水溫,手法甚至是不同的天氣沖泡同一款六堡茶,滋味確實會有不小的差異。

六堡茶的沖泡我們之前已經撰文寫過了,這里不再重復。有茶友把買回來的六堡茶直接投入玻璃杯或馬克杯沖泡,可以負責任的告訴你,一定是很難喝的!

六堡茶的沖泡有兩個細節,是茶友經常容易忽略的:

一是六堡茶沖泡前一定要“醒茶”!

沒醒的六堡茶口感不純凈,湯感也毛躁,跟醒好后的口感有云泥之別,醒茶極簡的方法把茶葉放入牛皮紙袋,敞口放置在陰涼通風的地方醒個3-5天;老茶會更講究一些,相關閱讀:六堡老茶難喝?可能是你不懂喚醒它

二是一定要“洗茶”,洗茶兩遍是標配!

別的茶葉洗茶可以叫“潤茶”,目的是茶葉與水充分接觸,利于茶葉內含物質的析出;而六堡茶的“洗茶”,除了“潤茶”的作用外,還真的是要“洗”,經過倉儲的六堡茶難免會有些浮塵粘附在茶葉表面,六堡茶洗茶的目的更重要在于減輕茶葉的陳宿雜味,包括像上文提到的“倉味”,讓茶的本味得以顯現。

所以,沖泡六堡茶,醒茶不能省,洗茶也不能少。

結語

以上是關于六堡茶品飲,一些常見問題的解答,除此之外,茶友還提出另一些問題:便宜的和貴的六堡喝著區別在哪?怎么品六堡老茶?這些問題說起來比較繁瑣,限于篇幅,日后有時間另文再表。

參考文獻:

[1]郭維深.六堡茶啊!從歷史長河莊重走來,愿你一路走好! [J]茶世界,2008(9):36-40.

茶友你好,我是茶茶,國家高級評茶員。因熱愛六堡茶和我的小伙伴成立了“六堡茶之家”,我們寫了十幾萬字的原創科普文章,以嚴謹的評茶方法甄選好茶推薦給大家,就是希望大家能喝懂且喝對六堡茶。

如果你也喜歡六堡茶,以下3種途徑應該能幫到你:

1、更多六堡茶功效、選購、沖泡、保存等知識,請關注微信公號,領取最實用的《六堡茶入門手冊》。 【微信搜索“六堡茶之家”】

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    • avatar 似水流年 點贊數

      六堡茶好像但比較難買到,網上的不知品質如何?

        • avatar 茶茶 掌柜

          在沒有試喝的情況下的確難選擇,可以加我的微信(lbczj666),根據你的需求進行推薦。

        • avatar 達叔 點贊數

          六堡茶之家的茶很不錯,比我之前買的好太多了,之前是在石家莊買的,但是可能工藝不一樣吧,感覺這家更好喝。

            • avatar 茶茶 掌柜

              親很會品茶呢,我們的茶葉都是精挑細選來的,口感別具一格,價格也是很實在的

            • avatar 凝結 點贊數

              不太了解六堡茶,聽說有生茶和熟茶

                • avatar 茶茶 掌柜

                  對啊,想了解不同種類的六堡茶請關注我們

                • avatar 筋er 點贊數

                  六堡茶的檳榔香好像挺神秘的,喝過幾款,一直搞不清楚,呵呵

                    • avatar 茶茶 掌柜

                      檳榔香只是六堡茶的香型之一,有當然好,但沒有也不代表茶不好,有興趣的話,加我微信(lbczj666),大家探討下。

                    • avatar 真情可貴 點贊數

                      現在網上做六堡茶的商家很多,我喝過很多,也做過對比,原來我也買過很多的六堡茶,對六堡茶的印象也不是很好, 自從接觸到六堡茶之家的六堡茶才改變認知, 說實話,真正用心把茶做好的也就那么幾家,六堡茶之家算是其中一個,這也算我的經驗之談吧。

                        • avatar 茶茶 掌柜

                          謝謝,六堡茶受原料、工藝、倉儲的影響,每家做出來的茶的口感都有所不同,我們根據自己制定的六堡茶評測體系,在質量好的基礎上,選取特色產品,讓茶友接觸不同風格的六堡茶,感受六堡茶的魅力。