六堡茶與紅茶的區別

2019年04月11日 08:47:30

一般而言六堡茶湯色紅濃明亮,紅茶湯色紅艷明亮,二者在湯色上區別細小。所以不少飲茶初學者容易將六堡茶誤以為是紅茶。其實六堡茶屬于黑茶。

六堡茶與紅茶的區別

不同種類的紅茶,由于對外形和內質的要求不同,工藝技術的掌握各有其側重點,但都要經萎凋、揉捻(切)、發酵和烘焙四個基本工序。而黑茶的基本工序:殺青、揉捻、渥堆、復揉、干燥。

兩者都有發酵,但是兩者的發酵是不同的。紅茶是“內源性酶促發酵”,六堡茶(黑茶)是“外來微生物發酵”。

紅茶的發酵在加工生產時已經發酵(氧化)完成,茶多酚被氧化成茶紅素,且完成了烘焙這一道工序,所以湯色紅艷透亮,而不再需要外來微生物參與。

黑茶的發酵是茶葉在微生物的作用下,不斷發酵(氧化)的過程。茶多酚在陳放過程中漸漸氧化,從最初變成茶黃素,茶湯或金黃或橙紅,到之后繼續氧化成茶紅素,湯色變紅亮,再氧化下去就是茶褐素,茶湯會變得深紅。除了湯色改變,滋味口感也會跟著一起變化。

再來看看六堡茶的標準加工工藝,包括初制和精制。初制加工工藝流程:鮮葉→殺青→初揉→堆悶→復揉→干燥→毛茶。精制加工工藝流程:毛茶→篩選→拼配→渥堆→汽蒸→壓制成型→陳化→成品。鮮葉經高溫殺青后,多酚氧化酶完全失去活性。渥堆過程中,微生物分泌大量的胞外酶,它們的活性隨渥堆進程而逐步加強。

由于兩者的原料和制作工藝是不同的,它們的風味也是不同的。紅茶的特點是紅湯紅葉,內質滋味講究:濃、強、鮮,帶“金圈”。黑茶在微生物的作用下,多酚類物質一系列的變化,塑造了黑茶醇和的滋味品質特質。高品質的六堡茶外形緊結勻整,干茶黑褐光潤可稍含嫩莖,香氣純正無異雜味,滋味醇厚,湯色紅濃明亮,葉底紅褐且有活性。六堡茶與其他黑茶相較還有獨特的檳榔香。

再來看看兩者的品飲期:大多數的紅茶最佳品飲期為三年內。保存恰當的話,存放的時間則會相應久一些。過了最佳品飲期的紅茶,只要不發生霉變依舊可以喝,但香氣渙散、滋味寡淡。不管如何,要想品嘗到紅茶最純正的味道,建議還是在其保質期內飲完為好。六堡茶(黑茶)在存放過程中,由于微生物胞外酶的作用加速了茶多酚的氧化降解,導致茶多酚含量的減少,從而降低了茶湯的苦澀味,使茶湯醇和度逐步變好。另外,茶葉中的氨基酸、多酚類化合物等,在微生物的參與作用下,形成了多種具有揮發性的香氣物質和醇類、醛類物質,這些物質參與和促進了六堡茶色澤、滋味和香氣的形成。所以人們說的六堡茶是“越陳越香”的。六堡茶的“香”是口感、滋味、香氣等多方面綜合品質的提高。

關于儲存:紅茶的存儲原則是避免氧化和異味、避光、低溫、干燥、密封。我們可以將茶葉放入密封的玻璃瓶或者鐵罐中,并在瓶內放入抗氧化劑(主要成分為鐵粉,既吸氧又吸水,化學上稱為雙吸劑,一些食品包裝袋中有),然后將茶葉瓶放進冰箱。六堡茶的存放一般建議選用透氣的容器,放進去之前用透氣無異味的紙包好,現在市面上賣的也有用無紡布袋裝好的,之后放進竹簍存放,要是老茶,瓷罐瓷瓶更適合些。當茶葉放在容器密封好后,可以在秋冬干燥的季節晾開透氣,使茶葉干燥。在春夏雨水季節,不宜頻繁翻動茶葉,未免茶葉受潮,避免發霉。茶葉容易吸味,存放時也需要遠離污染和味源濃重的地方。

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    • avatar 瑯琊榜 點贊數

      打醬油的飄過,只喝茶不喝酒,喝茶只選六堡茶

        • avatar 美麗的媽媽

          哈哈,比起什么別的茶來,我也愛喝六堡茶,比較好喝,吃飽來一壺

          • avatar 瑯琊榜

            要不怎么說打醬油的咧。

          • avatar 品味人生 點贊數

            做為一個喝六堡茶多年的老司機,幾十一斤和上千一斤的都喝過,你家的茶葉不是我喝過最好的,卻是性價比最高的,既有輕發酵,也有適度發酵,不管是存放還是現喝,都很適合。

              • avatar 茶茶 掌柜

                選茶的原則,除了根據我們自己制定的評價體系外,還有一個就是價格,價格太高不利于我們推廣六堡茶的理念,所以,無論新茶還是老茶,性價比是一個很重要的因素

              • avatar star 點贊數

                你家的茶雖然不多,但的確很有特點,我比較好奇的是,你們的茶是怎么選的,有什么評判標準嗎?

                  • avatar 茶茶 掌柜

                    有的,我們根據經驗總結及對行業、市場的理解,制定了一套六堡茶評價體系,這個體系非官方,也很主觀,但卻是我們尋茶的價值判斷標準,也適用于茶友,有興趣的可以參考《我們做了一套六堡茶評價體系,也許能更客觀地評價一款茶!》一文

                  • avatar 排骨湯 點贊數

                    六堡茶我經常喝,現在市面上的亂象確實太多了,新茶友一不小心就會被坑

                      • avatar 茶茶 掌柜

                        市場確實需要規范,六堡茶也確實需要標桿,讓更多的人認識到真正的六堡茶,我們愿以微薄之力做最大的努力

                      • avatar 九九 點贊數

                        去了一次六堡鎮,那個地方太偏了,開車繞來繞去都繞暈了,不過那里環境確實很好,自然,原生態