六堡茶為何要醒茶?如何醒茶?

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六堡茶為何要醒茶?如何醒茶?

在《說文解字》中“醒”, 是從酉從星也。即結束睡眠,蘇醒過來的意思。所以醒茶(也稱洗茶、潤茶)指的是讓沉睡或者塵封的六堡茶葉通過與空氣、水分的接觸蘇醒過來,使六堡茶葉自然地呼吸,喚醒茶質,消除雜味,使六堡茶葉更加適口。醒六堡茶有兩種方式,一種“干醒”指沖泡前的喚醒,另一種是為“濕醒”指沖泡時的喚醒。醒六堡茶是為了去除雜味,展現茶葉的最佳口感。讓人品嘗到六堡茶葉的真正味道。眾所周知,六堡茶屬于后發酵茶,有越陳越香的美譽,民間更有“三年是茶、五年成藥、十年為寶”的說法,但在保存的過程中由于茶葉吸濕及吸味性強,很容易吸附空氣中水分及異味,所以喝六堡茶之前醒茶無疑是起到錦上添花的作用。

六堡茶的干醒是指通過改變六堡茶的儲存方法,以便于達到散除雜味、喚醒茶質、凝聚茶香的目的。六堡茶包裝多為竹籮裝散茶為主,竹籮通風透氣效果佳,可直接將茶葉直接放在通風透氣、無異味、無強光直射的環境中,使其與空氣充分接觸。對于老茶或潔凈度較高的茶,放置2-3天即可;而新出堆的茶與帶有倉味的茶,則需要1-2周的時間,以便更好的散去六堡茶葉中的雜味。若是緊壓茶,則需要用工具撬散,將茶放入陶罐等透風、透氣、無雜味的容器中自然放置一段時間,也可達到醒茶的效果。

六堡茶的濕醒是先用沸水(約100°C)充分溫熱茶具,將適量的六堡茶投入茶具中,固定在一處地方注入沸水,使得茶葉和水順時針旋轉,沸水沒過茶面稍許,醒茶的時間約5秒,特別需要注意的是,時間要拿捏好,若是時間太長,茶葉中的浸出物釋放過多,將會影響正式品飲的茶湯口感。一般來說,醒茶1-2遍即可。

有了醒茶步驟可將六堡茶湯色紅濃,香氣醇陳,滋味甘醇爽口的特點最大化的表現出來,那經由寶貴歲月所錘煉的香氣和滋味就能有著淋漓盡致的呈現。

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小 丁

(六堡茶之家茶掌柜)

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