六堡茶介紹——一篇文章讀懂六堡茶

2016年12月10日 11:57:40

一、什么是六堡茶?

六堡茶是后發酵茶,屬于黑茶類,發源于廣西梧州市蒼梧縣的六堡鄉,選用蒼梧縣群體種、廣西大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹的鮮葉為原料,按特定的工藝進行加工,具有獨特品質特征的黑茶。歷史上是著名的“僑銷茶”,主銷兩廣、港澳和東南亞地區,隨著產業的發展,逐漸為國內大眾所知。

六堡茶介紹——一篇文章讀懂六堡茶

六堡茶的傳統形態是竹篾制成的蘿裝散茶,外形條索緊結,色澤黑褐油潤,耐沖泡,間有金花,湯色紅濃,香氣陳純,滋味甘醇濃厚,素以“紅、濃、陳、醇“四絕著稱。

六堡茶介紹——一篇文章讀懂六堡茶

、六堡茶的品類及制作工藝,各自有什么特點?

六堡茶根據制作工藝的不同,分為傳統工藝六堡茶和現代工藝六堡茶。

六堡茶介紹——一篇文章讀懂六堡茶

1、傳統工藝

傳統工藝六堡茶一般由農戶或合作社制作,在本地俗稱農家茶,市場上也有叫生茶,另外,市場上不乏見單蒸、雙蒸的六堡茶,也屬于傳統工藝。

工序依次為:鮮葉→殺青→初揉→堆悶→復揉→干燥→毛茶;

特點:茶性偏寒,沖泡后茶湯色澤呈金黃色或栗黃色,具有生津止渴,提神明目之功效。喝起來有淡淡的青香,回甘明顯。隨著存放時間的加長,苦澀味會減淡,陳放多年的六堡農家茶也同樣具備“紅、濃、陳、醇”的特點。

傳統工藝六堡茶分類眾多,按采摘季節可分為春茶(社前茶、明前茶、清明茶)、夏茶、秋茶、冬茶;按茶葉的老嫩程度,分為茶谷(茶芽)、中茶、二白茶、老茶婆等種類;此外還有茶花、茶果殼甚至龍珠茶(蟲屎茶)等一些另類的茶品。

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2、現代工藝

現代工藝六堡茶由廠家規模化生產,市場上也叫熟茶、廠茶。

工序依次為:毛茶→篩選→拼配→渥堆→汽蒸→涼置→陳化→成品。 

特點:茶性溫和,通過人工發酵降低茶葉的苦澀味,迅速達到適飲階段,沖泡后茶湯色澤紅亮,陳化后的茶,陳香明顯,口感醇厚、順滑、綿柔,可以暖胃,安神。

現代工藝六堡茶的分類,除了按年份分新茶老茶外,就是按照原料級別分,從特級到六級不等,目前市場常見,特級到三級多,四級較少,五級和六級除了年份極老的茶外,基本很難見到。

三、如何理解六堡茶的“紅濃陳醇”?

“紅”主要指湯色,紅褐透亮;

“濃”主要指味道,茶味濃郁;

“陳”主要指年份,年份就遠、陳香明顯;

“醇”主要指口感,口感干凈,無異雜味,茶湯協調性好,給人的感覺十分愉悅。

四、老茶和新茶的區別:

10年內,稱之為新茶,茶湯慢慢由黃轉紅,六堡茶處在“紅”的階段;

10年-20年,稱之為陳茶,或中期茶,處于轉化期,品質得到升華,處在“紅濃陳”的階段;

20年以上,稱之為老茶,茶湯紅濃,口感醇和、醇厚,茶氣、韻兼備,滿足“紅濃陳醇”的特點。 

五、六堡茶(散茶)的級別

六堡茶按感官品質特征分為特級、一至六級共7個等級。

  

級別

             外形              內質
 條索  整碎  色澤  凈度  香氣  滋味  湯色  葉底
 特級 緊細、圓直 勻整 黑褐、黑、油潤 陳香純正 陳、醇、厚 深紅、明亮 褐、黑褐、細嫩柔軟、明亮
 一級 緊結、尚圓直 勻整 黑褐、黑、油潤 陳香純正 陳、尚醇、厚 深紅、明亮 褐、黑褐、尚細嫩柔軟、明亮
 二級 尚緊結、尚圓 較勻整 黑褐、黑、尚油潤 凈、稍含嫩莖 陳香純正 陳、濃醇 尚深紅、明亮 褐、黑褐、柔軟、明亮
 三級 粗實、緊卷 較勻整 黑褐、黑、尚油潤 凈、有嫩莖 陳香純正 陳、尚濃醇 紅、明亮 褐、黑褐、尚柔軟、明亮
 四級 粗實 尚勻整 黑褐、黑、尚潤 凈、有莖 陳香純正 陳、醇正 紅、明亮 褐、黑褐、稍硬、明亮
 五級 粗松 尚勻整 黑褐、黑 尚凈、稍有筋梗莖梗 陳香純正 陳、尚醇正 尚紅、尚明亮 褐、黑褐、稍硬、明亮
 六級 粗老 欠勻整 黑褐、黑 欠凈、有筋梗莖梗 陳香尚純正 陳、尚醇 尚紅、欠亮 褐、黑褐、稍硬、欠亮

六、六堡茶的陳化條件及保質期

1、場地

存儲的環境避免陽光直射,避免潮濕,不能有異味,溫度保持在23~28度,相對濕度保持在60%~75%。室內要通風、透氣、干燥、清潔。

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2、陳化時間

無確切的時間,根據茶品而言。一般來說,傳統工藝六堡茶不經過發酵,屬于自然陳化,過程緩慢,但轉化的空間相當大;現代工藝六堡茶經過人工發酵,轉化的空間相對比傳統工藝要小,但陳化時間也相對快。

另外,原料級別越高,例如特級茶、一級茶,因為含梗量少,轉化能力有限,陳化的時間相對級別低的茶要快。打個比方,特級茶,可能10年時間,基本到達轉化盡頭,三級茶,10年仍有轉化的能力,可以繼續陳化。

3、影響陳化的幾個因素

(1)水分、濕度

茶葉含水量:含水量越高不利于品質的變化,相反,含水量太少也不行,含水量應保持在10%左右。

濕度:六堡茶好品質的形成相對濕度控制在60%~75%之間。

(2)溫度

陳化是一個循序漸進的過程, 23℃~28℃之間是較適合的溫度,溫度太高導致茶葉氧化加速,轉化物質減少,影響品質。

(3)光照

忌光照,光線中的紅外線、紫外線都會對茶葉造成影響,導致茶葉色澤、滋味發生顯著的變化,失去原有的風味和鮮度。

(4)空氣

清潔的空氣有利于六堡茶品質的形成,流通的空氣有利于茶葉中的活性酶與微生物的繁衍,加速六堡茶的轉化,形成良好品質。

保質期:六堡茶在常溫、清潔、通風、適度干濕、避光、無異味的條件下可以長期存放。

七、六堡茶保健功效

1、護肝作用

長期大量飲酒會導致酒精性肝病以及酒精性肝硬化,發病率呈逐年上升趨勢,屬多發病和常見病。實驗結果表明,六堡茶能及時清除有毒性的乙醛及過量的自由基,在一定程度上緩解脂質蓄積,起到保護肝臟的作用。

2、降脂作用

很多人對于降血脂的概念停留在少吃肥肉,對于血脂的了解不深。殊不知,血脂中的甘油三酯和膽固醇含量過高,通常會引起心血管并發癥。

六堡茶能夠降低細胞中甘油三酯的含量,清除肝細胞脂肪堆積。長期飲用,有利于機體減少脂肪合成,促進脂肪分解,達到減肥降血脂的保健作用。

3、抗氧化作用

人體內部在新陳代謝過程中,會產生大量的“自由基”。這些帶電的“自由基”就像刺猬一樣,在人體內部橫沖直撞,隨時都會破壞細胞組織。如果長時間不及時清除,會嚴重影響人體正常的機能。

抗氧化試驗中發現,六堡茶含有豐富的抗氧化、消除自由基的物質,具有抗氧化消除自由基的能力,茶褐素含量較高,具有非常好的抗氧化活性。

六堡茶介紹——一篇文章讀懂六堡茶

4、調節糖脂代謝作用

說起“糖脂代謝紊亂”,大家比較陌生,但是一提起“糖尿病”、“高血壓”、“脂肪肝”等等,大家都知道是怎么回事。據報道,中國高血壓患者至少2.7億,而這些患者,通常都是高血糖、高血脂等多種代謝紊亂并存。

研究表明,六堡茶經過渥堆發酵生產工序,滋味醇和,茶多糖含量高,能夠進行葡萄糖的分解代謝,具有降血糖的生物活性,改善脂肪細胞胰島素抵抗的作用。

5、調節免疫功能

人體的免疫系統是疾病最好的預防者,但由于不良的生活習慣,往往導致免疫性紊亂,隨之而來的問題也會非常多,例如容易感冒、咳嗽、過敏等。

醫學專家曾研究六堡茶對小鼠免疫功能的影響,結果表明,六堡茶能夠明顯提高小鼠血清溶血素水平,可以抑制流感病毒的侵襲感染,說明六堡茶具有增強機體的非特異性免疫功能。

6、通過有益菌滋養腸胃功能

暴飲暴食、食無定時,過飽或是過度饑餓,是現代人的通病,直接促使胃腸道蠕動的紊亂,最終導致胃腸功能紊亂的發生。

在專家的模擬實驗中發現,六堡茶的有益菌具有改善人體腸道功能,抑制脂肪在消化系統中的降解、吸收。

茶葉之所以能對人體產生保健功能,是由其化學成分決定,而這些成分在任何茶葉中都具有,這使得六大茶類的保健功能均有共通之處,例如,綠茶同樣能降脂,普洱茶同樣能護肝等等。

六堡茶最突出的功效,是滋養腸胃功能,在民間也叫祛濕、調理腸胃,歷史上早已得到印證,也是六堡茶揚名海外的重要原因。

六堡茶之家的嚴選106,經大量茶友反饋,祛濕作用比較明顯。

六堡茶介紹——一篇文章讀懂六堡茶

八、分辨六堡茶的陳味和霉味

陳味:又稱陳香味,并不僅僅是指類似陳舊老木頭的味道,而是六堡茶在后期存儲陳化過程中,多種化學成分在微生物和酶的作用下所產生的、諸多令人愉悅的氣味統稱。例如品質優良的六堡茶在后期陳化中,會轉化出藥香、棗香、木香、檳榔香等,不僅能夠提升茶品口感,還能令人身心愉悅的芳香氣味。這些陳香的出現,除了足夠的陳化時間外,還需要茶青本身品質優良,以及合理正確的存儲。

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霉味:一般多表現為刺鼻味、酸味、腐味等令人不悅的氣味,如果是重度霉變的茶品,其霉味刺激性較大,聞上去較為令人不適。

什么是六堡茶的金花?

金花是一種有益菌,學名“冠突散囊菌”,肉眼能看到的金黃色的小圓球,就是它的孢子。

“金花”一詞,最早源自安化黑茶,安化茯磚茶的工序流程有一道發花工藝,通過控制使黑茶發金花,其最初的目的,是為了改善茶葉粗澀的口感。

在國家標準中,茯磚茶是唯一要求“冠突散囊菌”這項指標的黑茶類品種,而其他黑茶類品種,包括六堡茶,是沒有這項要求的。

六堡茶的“金花”分人工發花和自然發花兩種。

人工發花,可以算是一種工藝,如同上文提到的茯磚茶,可以通過人為加入菌種后得到,講究的是技術,只要技術到家,“金花”不成問題。

而自然金花,體現則是一種偶然,通常長在“原筐緊壓茶”或“茶磚”中,一般復蒸緊壓成型后,當籮內溫濕度達到適合金花生長的條件(如溫度在 25±2℃,濕度在78%~82%,茶葉含水量在 16%~20%,茶葉溫度 30±2℃)大概一星期即可出現發花現象,散茶是很難長出金花的。

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十、什么樣的六堡茶適合收藏?

1、原料是基礎 

總的來說,春茶的茶青比夏秋茶好,高山茶青比臺地茶青好,對于茶客來說,喝到一款新茶,苦澀能回甘,耐泡程度好,基本可以判斷,這款茶的轉化潛力是比較好的。

原料的等級,也是需要注意的,六堡茶是黑茶,黑茶是不排斥茶梗的,而且,適當含梗量會使茶葉后期的甜度和耐泡度都更好,傳統的觀點認為,2,3級的六堡茶,轉化的狀態,反而比特級六堡茶更好。

2、工藝是關鍵 

生茶的陳化價值大于熟茶,而輕發酵的熟茶陳化價值又大于重發酵的熟茶。

3、儲存是升華

好的存儲環境應該是濕度、溫度適宜,過于干倉,茶葉轉化極慢,而過分的濕倉,又會導致茶葉霉變。一般來說,濕度在50%-85%以內是比較適宜六堡茶轉化的,而高于85%,就會有霉變的風險。溫度的上限,最好不要超過35℃。在高溫、高濕環境中六堡茶品質變化較大,較容易受潮、霉變,或茶質轉化不均勻,從而使得茶品滋味變差,轉化空間縮減。

六堡茶之家的嚴選107,即滿足上述條件,境外高山原料制作,內含物豐富,發酵輕,后期轉化空間大。

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十一、如何沖泡六堡茶?

1、備茶具、溫杯

六堡茶沖泡的茶具,如紫砂壺、蓋碗、泥興壺、飄逸杯等,用開水將茶具沖洗干凈,同時起到溫杯的作用。沖泡的水最好用山泉水或礦泉水,其次是純凈水,或者自來水(自來水過濾則更佳)。

2、投茶

取大約5-8克的六堡茶葉投入茶具里,茶水比例1:30比較適宜。茶葉的份量可以根據個人的口味來決定,濃茶多放茶葉。

3、洗茶

洗茶,又名醒茶,用沸水快洗兩遍(約2-3秒)。洗茶不僅能洗掉灰塵,還能去掉茶葉中的濕氣、冷氣和附著表面的雜味,讓茶葉“蘇醒”,達到最佳的品飲狀態。

4、沖泡

六堡茶必須使用100度的沸水沖泡。因為我們喝到的六堡茶已經陳放過至少1年以上,需要較高的水溫才能把其中的香氣逼出來。注入沸水后泡10秒左右即可倒出飲用。傳統工藝六堡茶,尤其是新茶,沸水洗茶后,宜用90度左右水沖泡。

5、品嘗

洗茶兩遍后,第三遍開始飲用,第四泡開始口感變好,第五泡為最佳!

六堡茶介紹——一篇文章讀懂六堡茶

另外,有些原料等級粗老的茶,如老茶婆,也適合煮飲

有的人不喜歡沖泡六堡茶,那可以試著用瓦鍋煮著喝哦。把六堡茶葉放入瓦鍋里,加入適量山泉水,大火煮沸后,熄火倒出茶水,待微溫時飲用,滋味倍感醇香。舊時的六堡農家多采用此方法,尤

其在夏季,放涼后的六堡茶能起到消暑降溫的功效,隔夜的六堡茶也是別有一番滋味。此外,加適量冬蜜或牛奶攪勻飲用也無妨哦。

看了這篇文章,你是否對六堡茶有初步了解,有了一個明確清晰的印象,那么,當你想購買時,要注意哪方面的問題,請參考以下文章,助你快速入門!

《內行人教你買六堡茶》

《哪些六堡茶值得買和收藏?》

《如何判斷一款六堡茶的好壞?》

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    • avatar 九九 點贊數

      去了一次六堡鎮,那個地方太偏了,開車繞來繞去都繞暈了,不過那里環境確實很好,自然,原生態

      • avatar 小妞妞 點贊數

        你們公眾號的文章寫得很好,基本上每篇我都會點贊。

          • avatar 茶茶 掌柜

            公眾號主要做一些實用接地氣的內容,這些內容都是原創,是我們平時喝茶、鑒茶的經驗積累,有時候也會做一些實驗對比,以便茶友更加直觀的了解六堡茶。

          • avatar 此情可待 點贊數

            文章寫得很全面,學習了

              • avatar 茶茶 掌柜

                謝謝你的評論,茶友的支持,是我們前行的動力

              • avatar 團子娘 點贊數

                我就想知道怎么泡六堡茶,總你們有沒有一些視頻,介紹怎樣沖泡之類的?

                  • avatar 茶茶 掌柜

                    有的,目前我們正在錄制和整理,即將推出六堡茶的短視頻系列,你先關注我們六堡茶之家公眾號,到時將在公眾號推出

                  • avatar 排骨湯 點贊數

                    六堡茶我經常喝,現在市面上的亂象確實太多了,新茶友一不小心就會被坑

                      • avatar 茶茶 掌柜

                        市場確實需要規范,六堡茶也確實需要標桿,讓更多的人認識到真正的六堡茶,我們愿以微薄之力做最大的努力